{"id":10783,"date":"2021-10-27T17:42:22","date_gmt":"2021-10-27T15:42:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rivareno.com\/?p=10783"},"modified":"2021-10-14T12:45:09","modified_gmt":"2021-10-14T10:45:09","slug":"cacao-rojo-holandes-y-cacao-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/cacao-rojo-holandes-y-cacao-natural\/","title":{"rendered":"Cacao rojo holand\u00e9s y cacao natural"},"content":{"rendered":"

\u00a1Se dice pronto\u00a0: cacao\u00a0! El cacao en polvo <\/strong>es uno de los ingredientes imprescindibles en cualquier despensa pero, al igual que el chocolate<\/a>, hay diferentes tipos.<\/p>\n

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As\u00ed pues, descubramos cu\u00e1les son las diferencias entre el cacao natural y el cacao rojo holand\u00e9s, <\/strong>que se basan principalmente en la forma de procesar las habas de cacao <\/strong>y que dan lugar a sustancias con caracter\u00edsticas diferentes.<\/p>\n

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Procesamiento del cacao amargo en polvo<\/strong><\/h2>\n

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La historia del cacao <\/strong>y de su procesamiento remonta su origen entre las poblaciones precolombinas, en los territorios sudamericanos donde se origin\u00f3 el theobroma cacao<\/em>.<\/p>\n

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Desde hace miles de a\u00f1os, los frutos de la planta del cacao, una baya grande com\u00fanmente denominada \u00abmazorca<\/strong>\u00ab, se cosechan a mano para extraer las preciosas semillas, que primero se fermentan y luego se secan.<\/p>\n

Con este proceso se obtienen las habas, <\/strong>que tambi\u00e9n pueden tostarse <\/strong>y luego molerse <\/strong>para obtener cacao en polvo<\/strong>.<\/p>\n

Este sencillo proceso sigue siendo la base de la producci\u00f3n de cacao natural, <\/strong>mientras que el cacao <\/strong>rojo requiere un paso adicional.<\/p>\n

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Unos siglos despu\u00e9s de que los barcos de Crist\u00f3bal Col\u00f3n trajeran el cacao a Europa, concretamente en 1828, el qu\u00edmico holand\u00e9s Van Houten <\/strong>no s\u00f3lo invent\u00f3 una presa para extraer la manteca de las habas de cacao tostados, <\/strong>sino que a\u00f1adi\u00f3 un nuevo paso en el procesamiento del cacao.<\/p>\n

Desde entonces, el cacao en polvo holand\u00e9s se trata con sales alcalinas <\/strong>de potasio o sodio.<\/p>\n

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\u00bfEs mejor el cacao rojo alcalinizado y pot\u00e1sico o el natural? Caracter\u00edsticas y usos en la cocina<\/strong><\/h2>\n

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No hace falta ser un experto para distinguir entre los dos tipos principales de cacao<\/strong>.<\/p>\n

En primer lugar, el cacao natural y el holand\u00e9s <\/strong>tienen colores diferentes<\/strong>: mientras que el cacao natural <\/strong>es de color marr\u00f3n claro, el cacao alcalinizado es m\u00e1s marr\u00f3n con tonos rojizos.<\/p>\n

El sabor y, en consecuencia, el uso de los dos polvos en la cocina tambi\u00e9n difiere notablemente: el cacao natural <\/strong>es m\u00e1s amargo <\/strong>y \u00e1cido<\/strong>, mientras que el holand\u00e9s <\/strong>tiene un sabor decididamente m\u00e1s suave<\/strong>.<\/p>\n

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El procesamiento holand\u00e9s <\/strong>tambi\u00e9n confiere al cacao en polvo <\/strong>dos caracter\u00edsticas importantes. Por un lado, el cacao rojo, <\/strong>al no ser \u00e1cido, necesita levadura para <\/strong>ser utilizado en la preparaci\u00f3n de pasteles blandos, y por otro lado es mucho m\u00e1s soluble en l\u00edquidos<\/strong>.<\/p>\n

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Cacao en polvo en los laboratorios de helado RivaReno<\/strong><\/h2>\n

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Para nosotros, en RivaReno, el cacao es un asunto serio y para cada helado de chocolate <\/strong>producido en nuestros laboratorios, seleccionamos cuidadosamente las mejores materias primas <\/strong>en funci\u00f3n de la receta y de la intensidad de sabor que queremos conseguir.<\/p>\n

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Para el helado de chocolate negro, <\/strong>hemos seleccionado una mezcla de cacao <\/strong>de Costa de Marfil y Zaire, que se tuestan en Holanda.
\nEl chocolate extra negro, <\/strong>en cambio, basa su fuerte e inconfundible sabor en el chocolate unicamente <\/strong>de Madagascar.<\/p>\n

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\u00a1Te esperamos en nuestros laboratorios para que elijas tu favorito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00a1Se dice pronto\u00a0: cacao\u00a0! El cacao en polvo es uno de los ingredientes imprescindibles en cualquier despensa pero, al igual que el chocolate, hay diferentes tipos.   As\u00ed pues, descubramos cu\u00e1les son las diferencias entre el cacao natural y el cacao rojo holand\u00e9s, que se basan principalmente en la forma de procesar las habas de… Ver art\u00edculo<\/a>","protected":false},"author":14,"featured_media":10738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-10783","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-es"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10783"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10783\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10784,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10783\/revisions\/10784"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}