{"id":10783,"date":"2021-10-27T17:42:22","date_gmt":"2021-10-27T15:42:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rivareno.com\/?p=10783"},"modified":"2021-10-14T12:45:09","modified_gmt":"2021-10-14T10:45:09","slug":"cacao-rojo-holandes-y-cacao-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/cacao-rojo-holandes-y-cacao-natural\/","title":{"rendered":"Cacao rojo holand\u00e9s y cacao natural"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1Se dice pronto\u00a0: cacao\u00a0! El <strong>cacao en polvo <\/strong>es uno de los ingredientes imprescindibles en cualquier despensa pero, al igual que <a href=\"https:\/\/www.rivareno.com\/i-diversi-tipi-di-cioccolato-esistenti\/\">el chocolate<\/a>, hay diferentes tipos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>As\u00ed pues, descubramos cu\u00e1les son las <strong>diferencias entre el cacao natural y el cacao rojo holand\u00e9s, <\/strong>que se basan principalmente en la forma de procesar las <strong>habas de cacao <\/strong>y que dan lugar a sustancias con caracter\u00edsticas diferentes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Procesamiento del cacao amargo en polvo<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La historia del <strong>cacao <\/strong>y de su procesamiento remonta su origen entre las poblaciones precolombinas, en los territorios sudamericanos donde se origin\u00f3 <em>el theobroma cacao<\/em>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Desde hace miles de a\u00f1os, los frutos de la planta del cacao, una baya grande com\u00fanmente denominada \u00ab<strong>mazorca<\/strong>\u00ab, se cosechan a mano para extraer las preciosas semillas, que primero se fermentan y luego se secan.<\/p>\n<p>Con este proceso se obtienen las <strong>habas, <\/strong>que tambi\u00e9n pueden <strong>tostarse <\/strong>y luego <strong>molerse <\/strong>para obtener <strong>cacao en polvo<\/strong>.<\/p>\n<p>Este sencillo proceso sigue siendo la base de la producci\u00f3n de <strong>cacao natural, <\/strong>mientras que el <strong>cacao <\/strong>rojo requiere un paso adicional.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Unos siglos despu\u00e9s de que los barcos de Crist\u00f3bal Col\u00f3n trajeran el cacao a Europa, concretamente en 1828, el qu\u00edmico holand\u00e9s <strong>Van Houten <\/strong>no s\u00f3lo invent\u00f3 una <strong>presa para extraer la manteca de las habas de cacao tostados, <\/strong>sino que a\u00f1adi\u00f3 un nuevo paso en el procesamiento del cacao.<\/p>\n<p>Desde entonces, el <strong>cacao en polvo holand\u00e9s se trata con sales alcalinas <\/strong>de potasio o sodio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>\u00bfEs mejor el cacao rojo alcalinizado y pot\u00e1sico o el natural? Caracter\u00edsticas y usos en la cocina<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>No hace falta ser un experto para distinguir entre los dos tipos principales de <strong>cacao<\/strong>.<\/p>\n<p>En primer lugar, el cacao <strong>natural y el holand\u00e9s <\/strong>tienen <strong>colores diferentes<\/strong>: mientras que <strong>el cacao natural <\/strong>es de color marr\u00f3n claro, el cacao alcalinizado es m\u00e1s marr\u00f3n con tonos rojizos.<\/p>\n<p>El sabor y, en consecuencia, el uso de los dos polvos en la cocina tambi\u00e9n difiere notablemente: <strong>el cacao natural <\/strong>es m\u00e1s <strong>amargo <\/strong>y <strong>\u00e1cido<\/strong>, mientras que el <strong>holand\u00e9s <\/strong>tiene un sabor decididamente <strong>m\u00e1s suave<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El procesamiento <strong>holand\u00e9s <\/strong>tambi\u00e9n confiere al <strong>cacao en polvo <\/strong>dos caracter\u00edsticas importantes. Por un lado, el <strong>cacao rojo, <\/strong>al no ser \u00e1cido, <strong>necesita levadura para <\/strong>ser utilizado en la preparaci\u00f3n de pasteles blandos, y por otro lado es <strong>mucho m\u00e1s soluble en l\u00edquidos<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Cacao en polvo en los laboratorios de helado RivaReno<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para nosotros, en RivaReno, el cacao es un asunto serio y para cada <strong>helado de chocolate <\/strong>producido en nuestros laboratorios, seleccionamos cuidadosamente las <strong>mejores materias primas <\/strong>en funci\u00f3n de la receta y de la intensidad de sabor que queremos conseguir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para el <strong>helado de chocolate negro, <\/strong>hemos seleccionado una <strong>mezcla de cacao <\/strong>de Costa de Marfil y Zaire, que se tuestan en Holanda.<br \/>\nEl chocolate <strong>extra negro, <\/strong>en cambio, basa su fuerte e inconfundible sabor en el <strong>chocolate unicamente <\/strong>de Madagascar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00a1Te esperamos en nuestros laboratorios para que elijas tu favorito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00a1Se dice pronto\u00a0: cacao\u00a0! 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\u00a1Lee los secretos del cacao en polvo en el blog de RivaReno!\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Alfredo D&#039;Amico\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"cacao natural,cacao rojo,cacao holand\u00e9s,cacao alcalino,cacao pot\u00e1sico,cacao polvo,cacao en polvo,cacao amargo en polvo,cacao valores nutritivos,cacao amargo valores nutritivos,procesamiento cacao,procesamiento del cacao,polvo de cacao,news\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/cacao-rojo-holandes-y-cacao-natural\/\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.0.1\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rivareno\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Cacao rojo holand\u00e9s y natural: las diferencias | RivaReno\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfCu\u00e1les son las diferencias entre el cacao rojo holand\u00e9s y el cacao natural? 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