{"id":7703,"date":"2020-10-02T10:30:04","date_gmt":"2020-10-02T08:30:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rivareno.com\/?p=7703"},"modified":"2020-10-27T16:13:01","modified_gmt":"2020-10-27T15:13:01","slug":"marron-glace-frances-o-piamontes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/marron-glace-frances-o-piamontes\/","title":{"rendered":"Marron glac\u00e9: \u00bfFranc\u00e9s o Piamont\u00e9s?"},"content":{"rendered":"

Los marr\u00f3n glac\u00e9 <\/strong>son casta\u00f1as en alm\u00edbar que luego se recubren con glac\u00e9 de az\u00facar (glac\u00e9 <\/em>significa \u00abglaseado\u00bb o \u00abconfitado\u00bb). La preparaci\u00f3n dura varios d\u00edas, durante los cuales las casta\u00f1as se sumergen en jarabes de az\u00facar; es un proceso muy delicado, por lo que hay que tener un cuidado especial para no da\u00f1arlas.<\/p>\n

Los frutos se seleccionan en funci\u00f3n de su di\u00e1metro y se sumergen en agua durante 9 d\u00edas para facilitar su maduraci\u00f3n y su pelado. Posteriormente se les hace una incisi\u00f3n en la cascara y cada marr\u00f3n se pasa bajo a un chorro de vapor. A continuaci\u00f3n, se cuece en agua: \u00e9sta se conserva y se a\u00f1ade al jarabe de az\u00facar, en vista de la fase de confitado que dura al menos una semana. En cuanto el marr\u00f3n est\u00e0 confitado, se le pone a escurrir sobre unas parrillas durante unas 24 horas. En la fase final, el glaseado se deja gotear sobre el marr\u00f3n confitado; el dule se transfiere entonces al horno para que se cristalice el glaseado y darle un aspecto transl\u00facido.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los or\u00edgenes del marr\u00f3n glac\u00e9<\/h2>\n

Mucha gente conoce los marr\u00f3n glac\u00e9 <\/strong>y c\u00f3mo se preparan, pero \u00bfcu\u00e1ntos conocen sus or\u00edgenes<\/strong>? Hoy en d\u00eda todav\u00eda sigue la diatriba sobre su procedencia, que si francesa o que si piamontesa. Seg\u00fan algunos, el nacimiento del marr\u00f3n glac\u00e9 tuvo lugar alrededor del a\u00f1o 1500 en la zona de Cuneo, donde se cosecharon grandes cantidades de casta\u00f1as para exportarlas a toda Europa. Seg\u00fan esta tesis, los marron glac\u00e9 nacieron gracias a un cocinero de la corte del duque de Saboya Carlo Emanuele I, cuya receta aparece en el tratado Confetturiere piemontese <\/em>(impreso en Tur\u00edn en 1790). Seg\u00fan otros, en cambio, el marr\u00f3n glac\u00e9 naci\u00f3 en Lyon en el siglo XVI en circunstancias no muy definidas.<\/p>\n

El helado con sabor a marr\u00f3n glac\u00e9, una deliciosa propuesta para la temporada fr\u00eda<\/h2>\n

El helado de sabor a marr\u00f3n glac\u00e9 <\/strong>es una propuesta fresca para el oto\u00f1o y el invierno dedicada a los amantes del inconfundible y \u00fanico sabor del marr\u00f3n glac\u00e9 piamont\u00e9s. Estos, en el laboratorio artesanal de RivaReno, se combinan con la crema de casta\u00f1as Agrimontana de la hist\u00f3rica empresa de Cuneo (l\u00edder en la producci\u00f3n de frutas confitadas). As\u00ec pues, \u00bfa qu\u00e9 esperas para probarlo?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Los marr\u00f3n glac\u00e9 son casta\u00f1as en alm\u00edbar que luego se recubren con glac\u00e9 de az\u00facar (glac\u00e9 significa \u00abglaseado\u00bb o \u00abconfitado\u00bb). La preparaci\u00f3n dura varios d\u00edas, durante los cuales las casta\u00f1as se sumergen en jarabes de az\u00facar; es un proceso muy delicado, por lo que hay que tener un cuidado especial para no da\u00f1arlas. Los frutos… Ver art\u00edculo<\/a>","protected":false},"author":14,"featured_media":7669,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-7703","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-es"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7703"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7703\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7707,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7703\/revisions\/7707"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}