{"id":8628,"date":"2021-01-15T10:30:44","date_gmt":"2021-01-15T09:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rivareno.com\/?p=8628"},"modified":"2021-01-04T12:58:13","modified_gmt":"2021-01-04T11:58:13","slug":"croquembouche-historia-y-curiosidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/croquembouche-historia-y-curiosidades\/","title":{"rendered":"Croquembouche: historia y curiosidades"},"content":{"rendered":"

Grandioso, espectacular, imponente: el Croquembouche <\/strong>es uno de los postres m\u00e1s preciados e ic\u00f3nicos de la tradici\u00f3n pastelera francesa.<\/p>\n

Monsieur Croquembouche, al que llamar\u00edamos Don Crujiente en Boca, de hecho, es una verdadera instituci\u00f3n de la cocina francesa<\/strong>: un postre complejo de hacer, magn\u00edfico de ver y normalmente reservado para ocasiones particularmente importantes como las celebraciones de Navidad o para bodas.<\/p>\n

El pastel Croquembouche: el origen de la alta cocina francesa<\/h2>\n

L’Art de la Cuisine Fran\u00e7aise <\/em>ha establecido los principios de la alta cocina francesa <\/strong>en 5 vol\u00famenes publicados en los a\u00f1os 30 de 1800 y su brillante autor, Marie Antoine Car\u00eame no es otro que el inventor de Croquembouche<\/strong>.<\/p>\n

No es de extra\u00f1ar que un postre tan refinado tenga un padre tan famoso y sea tambi\u00e9n apreciado por los hombres m\u00e1s poderosos del mundo.
\nCar\u00eame, de hecho, llev\u00f3 su pasi\u00f3n por la grandeur <\/em>culinaria a las mesas de pr\u00edncipes, emperadores y soberanos como Talleyrand, el zar Alejandro I e incluso Jorge IV de Inglaterra.<\/p>\n

La historia de Marie Antoine y de su Croquembouche poco tiene que ver con esos cuentos culinarios en los que se mezclan errores, descuidos y casualidades: es la narraci\u00f3n de una meticulosidad legendaria.<\/p>\n

Receta del croquembouche<\/h2>\n

Croquembouche <\/strong>es \u00absimplemente\u00bb una pir\u00e1mide de bu\u00f1uelos<\/u><\/strong> rellenos<\/strong><\/u> de crema<\/a> pastelera,<\/strong> chantilly o nata envuelta y sostenida por hebras de exquisito caramelo <\/strong>crujiente.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n es sin duda compleja y articulada: primero hay que preparar la pasta choux y hornear los hojaldres, que luego se rellenar\u00e1n y se sumergir\u00e1n en caramelo.<\/p>\n

Para posicionarlos con la debida precisi\u00f3n, se suelen utilizar moldes c\u00f3nicos o cartulinas plegadas, para obtener la forma perfecta.<\/p>\n

S\u00f3lo las manos de un verdadero artista, finalmente, podr\u00e1n dar forma a finas hebras de caramelo para envolver el monumento de pasteles y crear un hermoso nido de bondad.<\/p>\n

El majestuoso impacto est\u00e9tico es, de hecho, una parte integral del Croquembouche, tanto que Monsieur Car\u00eame sol\u00eda hacerlos hasta de un metro de altura!<\/p>\n

Helado de caramelo crujiente RivaReno<\/strong><\/h2>\n

Si te gusta el caramelo <\/strong>pero no eres precisamente un master chef, no hay necesidad de que te desesperes.<\/p>\n

En RivaReno <\/strong>hemos creado un helado fresco del d\u00eca que combina la textura cremosa del caramelo salado <\/a>con la textura crujiente de las avellanas <\/strong>en una delicia verdaderamente \u00fanica.<\/p>\n

Adem\u00e1s, para intensificar el sabor, antes de combinar los dos ingredientes b\u00e1sicos caramelizamos las avellanas, para que el sabor sea m\u00e1s intenso y seguramente est\u00e8 crujiente.<\/p>\n

En RivaReno <\/strong>hemos creado un helado fresco del d\u00eca que combina la textura cremosa del caramelo salado <\/a>con la textura crujiente de las avellanas <\/strong>en una delicia verdaderamente \u00fanica.<\/p>\n

Adem\u00e1s, para intensificar el sabor, antes de combinar los dos ingredientes b\u00e1sicos caramelizamos las avellanas, para que el sabor sea m\u00e1s intenso y seguramente est\u00e8 crujiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Grandioso, espectacular, imponente: el Croquembouche es uno de los postres m\u00e1s preciados e ic\u00f3nicos de la tradici\u00f3n pastelera francesa. 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