Panettone a lievitazione naturale: la differenza rispetto all’industriale
It’s the most wonderful time of the year… Dicembre è arrivato e con lui anche una delle questioni più importanti delle Feste: meglio un panettone a lievitazione naturale o uno industriale?
Noi di RivaReno possiamo consigliarti per il meglio, ma vogliamo anche raccontarti le caratteristiche uniche di un panettone artigianale.
Panettone naturale o industriale: in cosa sono davvero diversi?
Gli elementi comuni a tutti i panettoni, industriali e di pasticceria, ci sono eccome, sono addirittura disciplinati dalla legge e riguardano in primis gli ingredienti della ricetta classica.
Da queste basi, però, la strada si divide per la scelta delle materie prime e la lievitazione.
I pasticceri selezionano con cura ogni singolo elemento: uova freschissime, burro e farina di qualità, per non parlare poi della tenerezza di canditi e uvette.
In più, il lievito: spesso nell’industria dolciaria il lievito madre viene mescolato con quello di birra per velocizzare i tempi, mentre in pasticceria questo non succede.
La lievitazione del panettone è un processo lungo che richiede cura, attenzione e una buona dose di pazienza. L’impasto di un panettone a lievitazione naturale, infatti, riposa dalle 24 alle 72 ore prima di poter fare il suo ingresso nel forno. Il risultato? Un dolce più leggero, soffice e digeribile!
Le caratteristiche dei migliori panettoni artigianali
Al di là delle differenze principali tra panettone a lievitazione naturale e industriale, però, è pur vero che la bontà di un dolce dipende anche dall’esperienza del pasticcere.
Come riconoscere, quindi, il miglior panettone artigianale per portarlo in tavola a Natale?
Alla vista, la forma di un panettone naturale ha una cupola più dorata del resto del dolce, alta e leggera che lascia intravedere la distribuzione ottimale di canditi e uvetta. L’interno del panettone, invece, ha un’alveolatura ben distribuita e ampia che contribuisce alla leggerezza.
Profumo e sapore, poi, sono davvero inconfondibili: dolci e avvolgenti ma mai stucchevoli. Dubita sempre di un panettone dalla fragranza troppo pungente: è possibile che nella sua preparazione siano stati utilizzati aromi artificiali, che sono davvero inutili quando la qualità delle materie prime è eccellente.
Il Panettone della pasticceria Perbellini ripieno di gelato RivaReno
Che noi di RivaReno fossimo fan del panettone a lievitazione naturale si è capito dalle prime righe, ma non ci siamo certo fermati qui e per le tue Feste abbiamo scelto di offrirti il migliore.
Nei nostri laboratori di gelato, infatti, puoi trovare i Panettoni della Pasticceria Perbellini, fatti secondo la ricetta tradizionale, come una volta.
Non solo, potrai assaggiarli al naturale oppure creare il tuo Panettone su misura scegliendo di farcirlo con il tuo gusto di gelato preferito.