Cómo utilizar el regaliz en la cocina
Es producto italiano por excelencia, un remedio natural, pero también un ingrediente elegido por famosos chefs para preparaciones tanto dulces como saladas: estas son algunas de las razones por las que el regaliz se utiliza cada vez más en la cocina.
Recetas dulces y saladas con regaliz en polvo
Si pensamos al regaliz, además de en los caramelos, pensamos inmediatamente a las infusiones curativas que lo contienen.
Pero este ingrediente con grandes beneficios puede ser mucho más: un verdadero aliado en la cocina para transformar hasta la receta más sencilla en un plato refinado.
Con el regaliz se pueden preparar tantos platos como para componer un menú entero, incluso porque su sabor cambia según la variedad y la forma de añadirlo a la receta.
Si la raíz tiene, de hecho, una nota que recuerda a lo ahumado, el polvo de regaliz es definitivamente más dulce y versátil: basta con añadir una pizca al adobo de carnes blancas y pescados o al aderezo de verduras cocidas o crudas para descubrir su delicado e inconfundible sabor.
Del risotto a las galletas de regaliz: ideas y maridajes
Sea cual sea la especia que se utilice en la cocina, el objetivo siempre es el mismo: ensalzar el sabor de los ingredientes. En este caso, el regaliz es especialmente adecuado porque su equilibrio entre dulce y amargo puede combinarse con infinidad de sabores.
De hecho, el regaliz puede añadirse a la masa para hacer tartas espumosas o pasta fresca como tagliatelle y tagliolini, excelentes con salsas ligeras de pescado y marisco, a la masa quebrada para crear deliciosas galletas para tomar con té o café, quizás incluso perfumadas con cacao o jengibre.
Sin embargo, uno de los platos salados más sorprendentes sigue siendo el risotto de regaliz.
O mejor dicho, los risotti: añadir regaliz en polvo durante el proceso de mantecado es un truco sencillo que seguro que hace aún más refinado un plato de arroz con azafrán, así como uno con gambas o un simple risotto a la parmesana.
Helado de regaliz fresco RivaReno
La combinación de nata y regaliz es una auténtica delicia para la elaboración de postres de cuchara y la textura aterciopelada del helado RivaReno la realza al máximo.
Para conseguir el helado perfecto hemos probado muchas variedades italianas hasta que nos hemos enamorado del regaliz de Menozzi De Rosa, que en la regiòn de Abruzzo lleva elaborando deliciosas especialidades desde 1836.
El helado de regaliz realza su sabor fresco cuando se combina con Menta Stracciata, es delicioso con Fiordilatte y sorprendente cuando se combina con sabores de frutas: ¡ven a probarlo en nuestros laboratorios de helado!