Diferencia entre ganaché y crema
Hoy en día hay muchas las recetas para decorar tartas y pasteles o para llenar nuestras creaciones y cada vez escuchamos más sobre ganaché y crema de chocolate. Pero debemos tener cuidado porque estos dos términos no son intercambiables: no estamos hablando de las mismas preparaciones así que vamos a aclarar la diferencia entre ganaché y crema.
Crema de chocolate: los diferentes tipos de crema pastelera
En el mundo de la pastelería hay muchos tipos de crema pastelera y la crema de chocolate es una de sus variantes: cuando hablamos de crema, nos referimos a una mezcla hecha con leche, huevos, harina y azúcar. La crema pastelera es una de las recetas clásicas de la pastelería mundial y se utiliza como relleno, como cobertura de pastel o como postre de cuchara. Hay muchas versiones para conseguir satisfacer el paladar de todos.
Entre ellas, la crema pastelera vegana y sin gluten o incluso añadiendo un toque de sabor con frutas y especias como la canela a la receta clásica.
Sin embargo, la variante que mejor se adapta a todos, tanto a jóvenes como a mayores, es obviamente la del chocolate, ya sea negro, blanco o con leche.
Crema parisina: el dulce encuentro entre la nata y el chocolate
La crema parisina se conoce comúnmente con el término francés «ganaché», que significa «torpe». Este nombre está relacionado con el descubrimiento de esta crema: la tradición dice que la ganaché nació como resultado del error de un pastelero francés que accidentalmente vertió crema hirviendo sobre el chocolate. El pastelero recibió el apodo de «torpe» y desde entonces el término se asoció a esta crema.
Hasta la fecha, la crema de ganaché es la base de la masa y, por lo tanto, es una mezcla hecha con nata y chocolate y una pequeña adición de mantequilla: por lo tanto, no debe confundirse con la crema de chocolate.
Se puede utilizar tanto para rellenar pasteles como para cubrirlos ya que se han creado muchas variaciones: la más utilizada es obviamente la ganaché de chocolate, pero también podemos hacer ganaché vegana reemplazando la crema fresca con un sirope de agua y azúcar o podemos aromatizarla con una infusión de especias, alcohol o frutas. Ejemplos de ello son la ganaché con frutos del bosque, hecha con chocolate blanco, o la ganache de café. En resumen, dependiendo del uso final, podrás disfrutar de varias combinaciones y personalizarlas: para un compuesto más espumoso, una ganache montada con la batidora eléctrica; para obtener una crema suave y homogénea en poco tiempo, la ganache de Nutella será la cubierta de chocolate perfecta.
El laboratorio de helado italiano RivaReno ofrece tres ganaches diferentes para ganarse el corazón de todos: chocolate negro, chocolate blanco y café. Las tres versiones están hechas con ingredientes de alta calidad y siempre están recién hechas. ¿El resultado? Tres cremas aterciopeladas, frescas y con un sabor intenso: verdaderas delicias para el paladar, ¡pruébalas ahora!