Dulces típicos de Campania: la ricota y los higos
Campania es una región rica en historia y sabores: los productos de los campos y la maestría de los cocineros crean una cocina típica que mejora la calidad de las materias primas y la creatividad de la elaboración artesanal. La pastelería del sur de Italia representa la vitalidad del territorio, reflejada por el sol y refrescada por el mar: imagínate caminando por la costa de Amalfi, probando la original pastelería napolitana, el pastel caprese, un babà, sfogliatella o una de las combinaciones más exitosas de los postres típicos de Campania: la tarta de higos y ricota.
Tarta de ricota e higos: de Amalfi al mundo
Los dulces típicos de Campania aúnan lo que se ha cultivado durante siglos en un terreno particularmente fértil, que se beneficia del contacto del mar y la frontera con los Apeninos. Gracias a la proximidad de los pastos sin contaminar, la cocina tradicional de Campania se puede reflejar en muchas recetas de ricota de leche de oveja, un producto lácteo fresco y magro obtenido del suero residual del procesamiento de la leche de oveja para la producción de queso. La ricota de oveja conserva la fragancia de la hierba que comen los animales en un sabor más intenso que la ricota de vaca, por lo que es perfecta para rememorar el verdadero sabor de los clásicos dulces de Campania. De hecho, los fabricantes de queso consumían ricota en lugar de venderla: las recetas a base de ricota revelan una auténtica naturaleza rural.
Cómo preparar higos caramelizados al horno
Los higos son una fruta que acompaña el cambio de estación de verano a otoño: cosechados en septiembre, prolongan la carga de vitaminas hasta el invierno. En la provincia de Salerno, entre Agropoli y Bussentino, los higos se procesan para convertirse en un suministro de energía y sales minerales: el higo blanco de Cilento DOP (Denominación de Origen Protegida) se pela y seca al sol y al viento en unos bastidores especiales, como ya hacían los fenicios y antiguos griegos. Puedes prepararlos rápidamente en casa al horno: los higos caramelizados se pueden rellenar y sazonar con vinos dulces o licores y mezclarlos con recetas dulces y saladas: su capacidad de quedar muy tiernos y la aromatización los hacen ideales para presentar platos a base de ricota.
Un trozo de tarta de ricota e higos en una copa de helado RicaReno
Cuando se llega a tanta intensidad es inevitable no querer repetir: la tarta de higos y ricota ha inspirado a las Heladerías RivaReno para crear una especialidad que evoca los aromas del Mediterráneo. El helado de ricota e higos fresco del día es una nube de ricota de leche de oveja endulzada con higos caramelizados horneados, cocidos enteros para mantener la espontaneidad de la fruta de temporada. De vuelta a las vacaciones en la costa de Amalfi: las Heladerías RivaReno te harán respirar los inconfundibles aromas del sur en un helado artesanal.