El origen del tiramisú, el postre italiano más famoso del mundo
El tiramisú es uno de los postres italianos más conocidos y apreciados del mundo: ¡piensa que «tiramisú» es la quinta palabra italiana más conocida entre los europeos y está incluida en el vocabulario de hasta 23 idiomas diferentes! Esto se debe a su sencillez o sus altos valores nutricionales, es casi imposible, especialmente en Italia, encontrar a alguien que nunca haya probado una cucharadita. Pero este postre también es famoso por una larga diatriba ya que diferentes regiones de Italia se disputan su invención. Para resolverlo, descubramos la historia del origen del tiramisú.
La historia del tiramisú
Alrededor de la historia del tiramisú se escuchan muchas leyendas. La primera la encontramos en la Toscana y cuenta que el tiramisú se inventó en Siena debido a la visita del Gran Duque Cosimo III De Medici: en ese momento el postre se llamaba «sopa de duque». Más adelante, en Piamonte, precisamente en Turín, donde se dice que este postre fue inventado por Camillo Benso, conde de Cavour, para posteriormente llegar a Emilia Romagna con el escritor de Forlì Pellegrino Artusi, quien en su libro «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien», publicado en 1891, describió una receta similar, pero sin mascarpone, reemplazado en este caso por mantequilla.
Sin embargo, todos estos casos que reivindicaban la invención del tiramisú no se consideraron creíbles y veraces y surgió la verdadera disputa entre el Véneto y Friuli Venezia Giulia, respectivamente, con las provincias de Treviso y Udine. Treviso coloca la procedencia del tiramisú, inicialmente llamado «Tiremesù», a finales de los años 60 en el restaurante «Le Beccherie» gracias a la idea del chef pastelero Loly Linguanotto de volver a recuperar un postre típico de la cocina veneciana, el Sbatudin, una mezcla de yemas batidas con azúcar.
Friuli Venezia Giulia, por otro lado, responde con el «Tirimisù», posicionándolo en el hotel-restaurante Roma en Tolmezzo (Udine) durante la década de 1950 y es esta última versión es la que tiene más veracidad. El Ministerio de Recursos Agrícolas y Alimentarios, de hecho, ha asignado la paternidad del tiramisú a Friuli, incorporando el postre en la lista de Friulian del PAT, los Productos Agroalimentarios Tradicionales. ¡Pero el Véneto todavía quiere guerra!
El tiramisú, de la receta original a las múltiples versiones
La receta original del tiramisú implica el uso de algunos ingredientes: la mezcla de yemas de huevo y azúcar, junto con mascarpone y una gota de Marsala para conseguir la clásica crema de tiramisú, que debe ser intercalada con galletas empapadas de café para obtener el postre final. Pero la receta clásica por excelencia se presta a muchas variaciones, tanto en términos de ingredientes como de presentación: ¡los talleres artesanales de RivaReno la preparan en forma de helado y semifreddo! Dos grandes homenajes al rey de los postres italianos, ambos realizado alternando capas de cremoso mascarpone con café con suaves capas de bizcocho y café expresso: ¡dos versiones sabrosas y deliciosas que te harán repetir cucharada tras cucharada!