Helado de cono o tarrina
El helado de cono es un invento del siglo XX, disputado por varios profesionales de la restauración: en siglos anteriores, el helado se servía en platos normales y se disfrutaba sentado durante un almuerzo. El helado en tarrina ciertamente no fue la de un solo uso a la que estamos acostumbrados hoy: podría haber sido una tarjeta cuadrada, o incluso una hoja de vid especialmente lavada. Los conos de helado revolucionan el consumo al caminar, haciéndolo más cómodo y limpio, además de agregar una nota crujiente que equilibra la suavidad de la crema.
La guerra de patentes sobre el cono del helado
La autoría de los conos de helado está reclamada por al menos tres personas, dos fabricantes de helados de Cadore y un pastelero sirio. La certeza es el lugar de nacimiento, Estados Unidos: Italo Marchionni emigró a Nueva York en 1903 y registró la invención de una máquina para la producción de conos. A pesar de ello, probablemente copió la idea de Antonio Valvona, quien había patentado un sistema de producción para copas de helado comestible el año anterior; en cambio, en 1904 en la Feria de San Luis, se difunde entre las gradas unas tortitas de Oriente Medio enrolladas que llevan helado dentro.
Al final, todos ganaron, porque abrieron exitosas heladerías y los amantes de los helados apreciaron la practicidad de esta nueva forma: un contenedor que no se tiene que devolver, transportar o lavar. En Italia, el cono para helados llegó en los años treinta gracias a un productor húngaro que también importó los primeros sacabolas de helado a Trieste: desde entonces, los fabricantes de helados venecianos abandonaron las espátulas, a diferencia de los sicilianos que todavía las prefieren.
Galletas para helado: una fragancia irrenunciable
Nunca te cansarás del helado de tarrina: es difícil limitarse a un solo sabor o no decorarlo con granulados, salsas, siropes o galletas para helados. Los ingredientes añadidos hacen que la composición de los helados sea aún más agradable a la vista, jugando con formas extravagantes y divertidas: bastoncillos tridimensionales y geometrías planas que dan ritmo a la redondez y los colores de las cremas. Las galletas para los helados nacieron ya en el siglo XV: mezcla de agua, harina, huevos, azúcar y aromas se introdujeron en las galletas que acompañaban las degustaciones en las cortes renacentistas. El toque extra de las galletas de helado no es solo estético: desde un punto de vista nutricional, hace que la tarrina de helado sea más completa, perfecta para reemplazar una comida, tal vez acompañándola con una porción de fruta fresca.
El helado… ¿mejor con cono o en tarrina?
La disputa entre los partidarios del cono y los amantes de la tarrina ha sido examinada por un profesor de la universidad, el profesor Kay McMath de la Universidad de Massey en Nueva Zelanda. A partir de su investigación sobre la sensorialidad, dedujo que el cono es la mejor opción para comerse un helado: el sabor se distribuye en la lengua en una capa uniforme y, por lo tanto, se percibe a la temperatura adecuada y de manera persistente desde la primera hasta el último trozo. Quién sabe si las heladerías RivaReno de Australia conocen la teoría de su vecino Nueva Zelanda.
Ciertamente, los laboratorios artesanales de RivaReno pueden ofrecer conos impresos tradicionales, con galletas ligeras y delicadas (también disponibles sin gluten, sin riesgo de contaminación), y conos enrollados, más gruesos y más sabrosos. El helado RivaReno también se sirve barquillos realizados a mano en una elegante forma de corola: masticar una copa de helado es una música que celebra el helado más fresco del día.