El zibibbo y sus combinaciones
Hoy descubriremos las mejores combinaciones con zibibbo, un vino de licor que nace a partir de un tipo de uva de origen árabe, importada al territorio siciliano de Pantelleria en el pasado y donde nació la denominación de origen controlada: el vino que se elabora con esta vid es dulce con un nivel alcohólico que va de 8 a 12 grados y con unas características organolépticas bien definidas que se expresan a través de intensas notas olfativas y gustativas.
El Zibibbo: un vino de licor de Pantelleria DO
La uva zibibbo proviene de Egipto pero fue importada por los fenicios hasta Pantelleria; donde actualmente se cultiva la vid y se produce nacionalmente el vino de licor zibibbo, un delicioso néctar con un sabor característico. Con la vinificación de estas uvas, se producen Zibibbo Igt y Zibibbo DO: particularmente famosos son el Moscatel de Pantelleria y el Erice, que es el resultado de una cosecha tardía. El reconocimiento en 2014 por parte de la UNESCO de la práctica de cultivo agrícola de la viña Zibibbo fue un hecho muy significativo ya que comporta un signo de continuidad con un territorio que no puede ser absorbido por la globalización. La uva Zibibbo se utiliza no solo para la producción del vino homónimo, sino también para su consumo directo después de la fase de secado.
La Crema Mediterránea RivaReno y la crema di ricotta dulce: delicadeza e intensidad
El laboratorio de helados RivaReno propone una combinación especialmente refinada que hace que nuestra Crema Mediterránea sea muy especial: un sabor de helado fresco del día realizado con un compuesto a base de huevo y enriquecido con pasas de las islas Eolias, enfatizado por una gota de zibibbo dulce de las Bodegas Pellegrino. Las uvas pasas se dejan macerar durante 15 días en un baño de malvasía, lo que hace que sean suaves y aún mucho más dulces. ¡Ven y descubre esta personal y especial reinterpretación del gusto Málaga!
Las propiedades más importantes de la uva pasa
La uva pasa es una variedad de uva sometida a un particular proceso de secado. Conocidas no muy correctamente como «uvas sultaninas» o más comúnmente como «pasas», la uva pasa puede tener propiedades muy importantes: es rica en sales minerales y fibras y ayuda a promover el tránsito intestinal. Gracias a la presencia de un buen contenido de potasio, las uvas pasas son, en general, un buen complemento: de hecho, este desempeña una función importante en la regulación de la presión arterial.