Qual è la differenza tra ciliegia e amarena?
Rosse, bellissime e che mettono allegria: ciliegie e amarene hanno molte cose in comune, ma non sono lo stesso frutto.
La differenza tra ciliegia e amarena, infatti, è ben definita sia dal punto di vista botanico che da quello del gusto.
Questo vuol dire che le ricette e le occasioni per gustare l’una e l’altra si moltiplicano in infinite possibilità sane e golose: scopriamo di più su questi frutti deliziosi!
Differenze botaniche: frutti e alberi di amarene e ciliegie
Seppur somiglianti e appartenenti alla stessa famiglia, i ciliegi e gli alberi di amarene sono differenti.
Ciliegie e duroni, infatti, sono il frutto del Prunus Avium, anche conosciuto come ciliegio dolce, del quale esistono molte varietà . Solo in Italia se ne contano circa venti: la Moretta di Vignola IGP, le Ferrovia e la ciliegia di Marostica, solo per nominare le più conosciute.
Il Prunus Cerasus (ciliegio aspro), invece, è la pianta che produce amarene, visciole e marasche.
Inoltre, a uno sguardo più attento, tra amarena e ciliegia ci sono anche differenze d’aspetto: in genere le prime sono più piccole e anche la tonalità di rosso, sempre bellissima, è più tenue e delicata.
Ciliegie e amarene nelle ricette: differenze di gusto e usi in cucina
A distinguere amarene e ciliegie, però, ci pensano anche il gusto e la consistenza.
La ciliegia è dolce e ha una polpa abbondante e succosa; l’amarena è più soda e ha un sapore che abbina toni aspri e amarognoli.
Queste caratteristiche fanno sì che i due frutti siano ideali per creare ricette differenti.
Se le ciliegie sono ottime in purezza o per torte morbide e focacce dolci, il gusto intenso dell’amarena è particolarmente indicato per realizzare sciroppi, liquori e confetture. Il famoso Maraschino, ad esempio, o la marmellata di visciole, essenziale per preparare la tipica crostata romana con la ricotta.
Il gelato all’amarena fresco di giornata RivaReno
Le amarene sono frutti estivi ma li amiamo talmente tanto che nei nostri laboratori di gelato le usiamo e gustiamo tutto l’anno.
Per questo abbiamo creato ben due gelati all’amarena davvero ricchi: Morena e Amarenata Croccante.
Il gelato alla base è per entrambi i gusti un cremosissimo fior di panna a cui vengono uniti lo sciroppo di amarene e amarene intere.
Per l’Amarenata Croccante, però, abbiamo davvero voluto esagerare: l’abbiamo arricchito anche con amaretti e granella di nocciole caramellate: un vero peccato di gola dal sapore intenso e dalla consistenza sorprendente!