Bacio di Dama: receta original y curiosidades
Entre las galletas típicas del Piamonte, se encuentran los famosos «baci di dama» que desde hace siglos deleitan el paladar de los más glotones. ¿Pero qué se esconde detrás de este nombre? La historia, como sucede a menudo, se mezcla con la leyenda y da vida a verdaderas anécdotas que, en este caso, conciernen a la familia Saboya.
Se dice que en 1852 el rey Vittorio Emanuele II pidió a los cocineros de la Corte poder probar un nuevo pastel con un sabor y forma diferentes. Inmediatamente se pusieron a trabajar y a partir de la masa de harina, azúcar, huevos y chocolate nacieron los famosos baci di dama. El curioso nombre derivaría de la forma de estas galletas que parecen dos labios unidos en un romántico beso sellado con chocolate. Según otros, en cambio, el nombre podría derivar del hecho de que la forma de la galleta se parece a los labios de una chica a punto de dar un beso (el beso de una dama, por lo dicho).
Bacio di dama: descubriendo la receta original
La receta original del bacio di dama incluía el uso de avellanas piamontesas, mucho más fáciles de encontrar y también más baratas que las almendras, que más tarde entrarìan a formar parte de la preparación. La nueva receta fue ideada en 1810 por Stefano Vercesi, que sustituyó las avellanas por las almendras y patentó los llamados «baci dorati», que ganaron la Medalla de Oro de la Confitería en 1906.
Hoy en día existen distintas variantes en el mercado, como los llamados Baci di Alassio, a cuya mezcla se añade cacao y miel.
Helado con sabor a baci di dama de RivaReno
El bacio di damas también inspira a los maestros heladeros del Laboratorio de RivaReno, que expresan plenamente la tradición gastronómica y la creatividad piamontesa en un sabor de helado adorado por todos, pequeños y mayores. Para su realización sólo se seleccionan las mejores materias primas: avellanas de alta calidad, leche de montaña certificada y azúcar de caña. Sin dejar de mencionar que, para ofrecer a sus clientes una experiencia de sabor fuera de lo común, RivaReno utiliza los famosos baci di dama de la pastelería «La Dolce Langa» de Fabrizio Giamello. El resultado es una exquisitez de textura aterciopelada y con un sabor lleno y envolvente.