Caramelo salado: el gusto de los contrastes
Según un dicho popular, los opuestos se atraen: es precisamente el caso de nuestro caramelo salado, un sabor de helado particular, sofisticado e intrigante que nace de la combinación de dos «polos» gustativos opuestos que crean un sabor perfecto de contrastes. En la cocina, estos experimentos están a la orden del día y muchas recetas nacen gracias a los juegos de equilibrio entre sabores inicialmente distantes. Descubramos juntos los juegos de sabores más famosos y los que son realmente únicos.
Las combinaciones culinarias más particulares
Los experimentos en la cocina a menudo traen a la luz combinaciones culinarias muy refinadas y particulares. A veces son el resultado de largas investigaciones, otras son el resultado de inspiraciones espontáneas, pero en ambas circunstancias nacen obras maestras culinarias que a menudo van más allá de la clásica tabla de sabores.
Entre los más sofisticados y modernos, encontramos la yuxtaposición de ostras con kiwis. Esta combinación nace gracias a la cocina molecular, según la cual ciertos alimentos tienen moléculas en común. Esto es lo que sucede en el caso de las ostras y los kiwis, que comparten el 40% de las moléculas de su aroma, creando un resultado agradable para el paladar. El mismo mecanismo se utiliza en la combinación de chocolate blanco con caviar, dos alimentos que comparten la molécula de trimetilamina.
Combinación de sabores opuestos: los clásicos
Algunas combinaciones culinarias, por otro lado, han entrado en la cocina clásica por derecho: como por ejemplo, la combinación de sabores opuestos como el dulce y salado. El vinagre balsámico es muy apreciado en combinación con frutas, especialmente fresas y frutas del bosque, pero también con helado y panna cotta. Aún así, una de las combinaciones del dulce salado más famoso del mundo es definitivamente el queso con miel. Cada tipo de queso debe combinarse con la correcta variante de la miel para mejorar mejor las características y sabores: el secreto para una combinación perfecta de sabores radica precisamente en calibrar cada ingrediente en las dosis correctas para encontrar un equilibrio entre dulce y salado, evitando que un gusto predomine al otro.
El dulce salado de RivaReno
A los maestros heladeros RivaReno les encanta experimentar y crear combinaciones de sabores sofisticadas y estudiadas jugando con un contraste dulce-salado. De aquí nace nuestro crujiente helado de caramelo salado, un verdadero manjar para el paladar. A partir del azúcar, creamos un caramelo con una variedad perfecta, prestando mucha atención a las dosis y la temperatura de procesamiento. El sabor dulce del azúcar se ve reforzado por la presencia de sal, lo que le da un regusto particular y muy delicado. Finalmente, a la receta se agregan avellanas tostadas y caramelizadas italianas para satisfacer incluso a los más golosos.
¡El resultado es un helado con un sabor inimitable! Dulce y salado, aterciopelado y crujiente: la combinación de opuestos perfecta para conseguir un gusto RivaReno que se adapta a todos.