La receta del zabaione y sus curiosidades
Los orígenes del zabaione son nobles y antiguos. Se dice que los días en las cocinas de la rica familia Medici en Florencia comenzaron con la preparación de esta bebida energética. Pero, como en las mejores recetas de la gastronomía italiana, existe un aura de misterio en torno a la historia del zabaione. Algunos dicen que el primer pastelero que dio nombre y forma a esta cremosa maravilla fue en la corte de los Gonzaga. No sabemos exactamente cómo se desarrollaron los hechos, solo nos limitaremos a agradecer la intuición de quien quiso combinar estos dos sencillos elementos y que dan vida a la receta del zabaione, un manjar con un sabor nostálgico que recuerda la infancia.
Como se prepara el zabaione
Al principio era el huevo. De ahí es de donde se parte para saber cómo preparar el zabaione. Es precisamente el sabor cálido y envolvente de la yema lo que domina en esta preparación, a la que se le añade el azúcar batido para dar vida a una espuma mágica. Luego se añade un néctar dulce con un sabor fuerte, el vino de licor más delicioso que existe, el Marsala Virgen, et voilà: tu zabaione está listo para probarlo.
El Marsala virgen, oro siciliano
Ya que la receta del zabaione de huevo se basa en muy pocos ingredientes es importante que cada uno de ellos se escoja como se debe. En RivaReno, dentro de nuestro laboratorio de helado artesanal, hemos optado por confiar en Marsala Virgen Soleras de las antiguas bodegas Pellegrino, una empresa histórica siciliana, para la preparación del sabor de helado RivaReno con zabaione. Basta con decir que por cada sorbo de este fino vino de licor es necesario esperar un proceso de envejecimiento que dura cinco años en pequeñas barricas de roble. Por su parte, los maestros artesanos de RivaReno tienen mucha paciencia, pero al final el resultado deja a todos, sobre todo a los clientes, asombrados.
El zabaione, un afrodisíaco repleto de gusto
Seremos diferentes, pero para RivaReno no hay nada más romántico que ir por un helado durante la primera cita. Pero hay una última curiosidad que queremos contarte desde RivaReno, una razón más para elegir esta nutritiva delicia. Probablemente ya hayas oído hablar de ostras, chocolate y chile, pero también el zabaione es afrodisíaco. Los biólogos nutricionistas lo revelan, pero si queremos ir hasta el fondo del asunto, el artista Canova ya lo escribió en sus diarios: el huevo aporta energía y buen humor. El azúcar y el Marsala se encargan del resto. Después de todo, siempre lo decimos: el amor empieza con la comida.