Marron glacé: ¿Francés o Piamontés?
Los marrón glacé son castañas en almíbar que luego se recubren con glacé de azúcar (glacé significa “glaseado” o “confitado”). La preparación dura varios días, durante los cuales las castañas se sumergen en jarabes de azúcar; es un proceso muy delicado, por lo que hay que tener un cuidado especial para no dañarlas.
Los frutos se seleccionan en función de su diámetro y se sumergen en agua durante 9 días para facilitar su maduración y su pelado. Posteriormente se les hace una incisión en la cascara y cada marrón se pasa bajo a un chorro de vapor. A continuación, se cuece en agua: ésta se conserva y se añade al jarabe de azúcar, en vista de la fase de confitado que dura al menos una semana. En cuanto el marrón està confitado, se le pone a escurrir sobre unas parrillas durante unas 24 horas. En la fase final, el glaseado se deja gotear sobre el marrón confitado; el dule se transfiere entonces al horno para que se cristalice el glaseado y darle un aspecto translúcido.
¿Cuáles son los orígenes del marrón glacé
Mucha gente conoce los marrón glacé y cómo se preparan, pero ¿cuántos conocen sus orígenes? Hoy en día todavía sigue la diatriba sobre su procedencia, que si francesa o que si piamontesa. Según algunos, el nacimiento del marrón glacé tuvo lugar alrededor del año 1500 en la zona de Cuneo, donde se cosecharon grandes cantidades de castañas para exportarlas a toda Europa. Según esta tesis, los marron glacé nacieron gracias a un cocinero de la corte del duque de Saboya Carlo Emanuele I, cuya receta aparece en el tratado Confetturiere piemontese (impreso en Turín en 1790). Según otros, en cambio, el marrón glacé nació en Lyon en el siglo XVI en circunstancias no muy definidas.
El helado con sabor a marrón glacé, una deliciosa propuesta para la temporada fría
El helado de sabor a marrón glacé es una propuesta fresca para el otoño y el invierno dedicada a los amantes del inconfundible y único sabor del marrón glacé piamontés. Estos, en el laboratorio artesanal de RivaReno, se combinan con la crema de castañas Agrimontana de la histórica empresa de Cuneo (líder en la producción de frutas confitadas). Asì pues, ¿a qué esperas para probarlo?