Ganache: historia y usos
El ganache es mucho más que una crema de cacao: es una delicia suave y rica hecha de crema y chocolate que se presta a muchos usos en la pastelería.
Por si esto no fuera suficiente para querer saber más, añadase también que el ganache tiene una historia muy interesante: ¡conozcamosla pues mejor!
Elogio de la imbecilidad: la historia de la crema ganache sin nata
Si en una familia del otro lado de los Pirineos se refieren a alguien como «ganache», no están haciendo precisamente un cumplido. La palabra «ganache» significa «imbécil» o «torpe» en francés.
Pero, ¿por qué un postre tan exquisito y versátil tiene un nombre tan poco amable?
En 1920, una tragedia culinaria se desarrollaba en la cocina del famoso pastelero Georges Auguste Escoffier. Un joven aprendiz estaba preparando un flan cuando, quizás por la emoción de estar en presencia del gran maestro, o quizás por la inexperiencia, volcó accidentalmente una olla de leche hirviendo en un cuenco lleno de trozos de chocolate.
El gran maître pâtissier se enfureciò y llamò a su alumno: «¡Ganache!». El chico agacha la cabeza avergonzado, pero Escoffier se da cuenta inmediatamente de que el error ha dado lugar a una crema brillante, sedosa y deliciosa destinada a ser un gran éxito.
La escena termina con grandes sonrisas, palmaditas en el hombro y la certeza de que el nombre, tan inusual, tendrá un significado completamente diferente a partir de entonces.
Ganache de chocolate clàsico y batido para cubrir y mucho más: la receta perfecta
Con el tiempo, la receta del ganache se ha vuelto un poco más rica que la original. En lugar de leche, se utiliza nata caliente para fundir y mezclar el chocolate.
Para ser precisos: 2/3 de chocolate y 1/3 de nata.
Sin embargo, si quieres rellenar buñuelos, cubrir o decorar magdalenas y bizcochos, te recomendamos que hagas ganache batida. Una vez que tu ganache clásico esté listo, pon el cazo al baño María en agua fría y bate la mezcla con un batidor eléctrico durante unos diez minutos.
El ingrediente principal de la crema es siempre el chocolate negro, blanco o con leche, pero no hay ninguna razón por la que no se puedan crear ganaches aromáticas añadiendo cáscara de naranja, pistachos o frutas secas y frescas para rellenar postres, para disfrutar a cucharadas o para acompañar galletas aromáticas.
Helado de ganache de chocolate negro recien hecho de RivaReno
Los maître gelatier de RivaReno no son precisamente fabricantes de ganache, pero los amantes del ganache sí lo son, ¡y mucho!
Así que hemos intentado reproducir su intenso sabor y su inconfundible textura en un helado y nació el Ganache con chocolate negro, ¡una de nuestras especialidades más apreciadas!
¿No crees que el helado puede ser tan delicioso como el ganache? Para demostrarte que estás equivocado, ¡te invitamos a probarlo en nuestros laboratorios de helado!