Historia de las Crêpe Suzette
Las Crêpe Suzette son uno de los postres más apreciados de la cocina francesa.
La receta, además de las Crêpe, consta de muy pocos ingredientes: mantequilla y azucar caramelizado, zumo y cáscara de naranja cuyo sabor se enriquece con Grand Marnier flambeado.
Todo parece muy sencillo, y lo es, pero el resultado es un postre con un sabor realmente apetitoso.
Lo que intriga, como sucede a menudo con muchos platos tradicionales, es también la historia de este postre, que tiene un origen controvertido y fascinante.
Crêpe Suzette: una receta que sabe a leyenda
Nos encontramos en el Café de París en Mónaco y corre el año 1895. Esperando en la mesa se encuentra el futuro Eduardo VII de Inglaterra.
En la cocina, Henri Charpentier tiene que preparar Crêpe pero, con mano temblorosa por la emoción, echa a la sartén demasiado licor y la sartén se incendia.
A pesar del descuido, el postre se sirve y es muy apreciado, tanto que el futuro rey le pregunta al joven chef el nombre del postre.
Henri, por lo tanto, propone timidamente un “Crêpe princesse” pero el Príncipe, sonriendo a una hermosa comensal, es de otra opinòn: “iSe llamarán Crêpe Suzette! ”.
El Larousse gastronomique, la biblia de la cocina francesa, sin embargo, niega esta historia y una entrevista del propio Charpentier informa del nacimiento de la Crêpe Suzette a partir de la variación de una receta familiar.
Otras fuentes no hablan tanto del origen de la receta, como de su nombre: la Suzette de las Crêpe sería en realidad Suzanne Reichenberg, una conocida actriz que utilizaba justo aquel nombre artístico.
La Crêpe en la cocina francesa: orgullo y tradición
Si las Suzettes son las más famosas del mundo, lo cierto es que en Francia cualquier tipo de Crêpe es un verdadero emblema nacional.
Un alarde culinario y una costumbre popular que se ha convertido en el street food por excelencia al otro lado de los Pirineos.
Símbolo de amistad y alianza, las crêpe son el plato típico de la fiesta de la Candelaria, y la tradición dice que hay que expresar un deseo al volcar el postre – ¡ojo! sólo una vez- en la sartén.
Las Crêpe RivaReno
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Et voilà!