Los diferentes tipos de bases para tartas
Cuando hablamos de bases para tarta, lo primero que se nos ocurre es pensar si duda a la de bizcocho y a la Pasta Frolla: estas dos masas, de hecho, son las bases de los tradicionales pasteles y de las tartas rellenas.
Incluso los postres más particulares y cremosos, como los semifríos, las tartas de helado, las cremas bávaras y las mousses, tienen una verdadera y ùnica base de preparación: ingredientes esenciales que los diferencian entre sí y forman la base del sin fin de variaciones posibles.
Base para la tarta bávara, mousse y semifìos
Confesemoslo: todos estos postres de cuchara son deliciosos, tienen en común el uso de la crema semi-batida que les da una textura aterciopelada y se pueden hacer en un sin fin de sabores que nunca te cansarías de comerlos.
La principal diferencia entre las bases de estos postres es que en la bávara y en la mousse siempre hay un espesante (generalmente almidón de maíz), mientras que la consistencia del semifrìo tiene su principio fundacional en la espumosidad del merengue italiano.
¿Por qué esta diferencia?
La razón es simple: permitir que cada especialidad se pueda disfrutar a la temperatura ideal para maximizar sus características y sabor.
Los semifríos, de hecho, se aprecian más frescos como el helado, mientras que las mousses y las bávaras se sirven a temperatura ambiente y, sin la ayuda de gelatina u otros espesantes, se derretirían.
Bases de merengue o galletas para cremosos y tartas de helado
Receta impone que los postres cremosos y las tartas de helado puedan enriquecer su textura incluso con bases de galleta o merengue.
Para el cremoso de chocolate, por ejemplo, una base suave es adecuada, incluso hecha con galletas de soletilla ingeniosamente dispuestas de tal manera que se suavizan gracias a la humedad de la crema hasta juntarse con el postre.
Las tartas de helado, en cambio, son deliciosas cuando reposan sobre discos hechos de migas de merengue que permanecen crujientes incluso cuando el helado comienza a derretirse, siempre y cuando no se la lleguen a comer antes …
Las tartas y los semifrìos de RivaReno
En RivaReno nunca rehuimos el anhelo por los manjares, tanto si quiere experimentarlos de inmediato o prefiere llevarlos a casa para compartirlos con sus seres queridos.
Es por ello que en nuestros laboratorios de helados también preparamos tartas y semifìos para llevar.
Y eso no es todo, porque todo lo que tienes que hacer es llamarnos y prepararemos un postre sólo para ti… puedes elegir los ingredientes y experimentar con las combinaciones de sabores que prefieras: ¡desata tu imaginación, nosotros nos encargamos de todo lo demàs!